【關於主廚】
Once More, One Master Chef.
研發負責人 Jacky 曾於2014年赴香港米其林二星餐廳侯布雄擔任副主廚（現為米其林三星餐廳）；並於2016年前往日本拜師大阪著名西班牙料理權威小西由企夫（Yukio Konishi）。返台後，Jacky 投身創業，將海外習得的手藝與台灣在地食材結合，成功開辦了屬於自己的「西班牙農家菜」餐廳。
爾後僅僅不到一年半的時間，Jacky 不僅順利展店，且受當時的知名美食節目「食尚玩家」拜訪；更獲得新加坡精品茶品牌 TWG 賞識邀請，為 TWG 開設亞太地區共 48 間分店，並前往新加坡擔任總部的甜點研發總監。
2021 年再次返台後，Jacky 全心投入於烘焙領域，致力將多年來習得的經驗，透過最真誠的手藝，為手工餅乾和甜點市場上帶來各式各樣的驚喜。
【關於品牌】
Once More, Our Meaningful Brand.
Once More 菓萊工作室創立於 2022 年 11 月，由兩位長居新加坡的海歸臺人、與宜蘭在地職人共同創立，我們希望透過最真誠的手藝，為手工餅乾和甜點市場上帶來各式各樣的驚喜。
從零到有的品牌樣貌，皆出自團隊心血；我們有著「期望在臺灣本土甜點領域大放異彩」的決心，以最樸實、口味卻最精巧的餅乾，滋潤您舌尖的味蕾。
Once more unto the breach, dear friends, once more – Henry V
莎士比亞作品中，描寫英王亨利五世在那場著名的阿金庫爾戰役中率領英軍的英勇奮戰，而 once more 的店名即是取名自那句深刻、流傳千古的獨白。另外，將店名取為 Once More 的原因，同樣代表了品牌的獨一無二，以及對於本次創業期待能夠「一次到位」的決心。我們想傳達出:「也許，許多事情在第一次嘗試時，令人覺得非常陌生；但若『再次』向前，驚喜般的成功指日可待。」
既然如此，為什麼不再試一次？
【關於餅乾】
Once More, Oath of Magical Cookies.
我們期望打造最獨一無二的口感，讓每個餅乾都能有一個屬於自己的名字。也許外表稱不上華麗，但嗅覺與味覺就是最好的證明：餅乾本身散發的香氣十足，加上口口吃得出扎實、絲滑甜美的饗受，尤其異國香料交織錯合的烘焙方式，更是帶給品嚐者俘虜了舌尖一般的感受。
目前品牌推出六種特色餅乾：摩洛哥、茶香伯爵、神燈、回鄉、海鹽焦糖、黑白巧思，其命名來源詩情畫意、兼具特色，猶如餅乾本身柔順清甜。命名的背後故事來自品牌團隊的切磋發想，我們堅持每一塊餅乾都有屬於它的故事：而用心烘焙的過程，就是我們編織這段故事的點滴。
